Itališkas meringue sviestinis kremas yra apreiškimas! Šilkinis, puikiai saldus, ypač universalus, o vamzdis panašus į a SAPNAS! Turėjau tiek klausimų apie itališką sviestinį kremą, kad padariau žingsnis po žingsnio vaizdo įrašą, kuriame parodžiau visus savo patarimus ir gudrybes! Slinkite žemyn, kad patikrintumėte. Ar žinojote, kad itališki meringue (tas pats receptas be sviesto) yra neįtikėtinas ant pyragų ir keptos Aliaskos! Aš žinau, kad jis šiek tiek subtilus, BET šis sviestinis kremas jūsų pyragams suteikia šilko, ne per saldaus skonio; Taip pat vamzdžiai gražiai!
„Pro“ patarimai, kaip gaminti itališką sviestinį kremą
- Svarbu naudoti kambario temperatūros kiaušinių baltymus ir sviestą.
- Švarus jūsų maišytuvo dubenėlis tikrai gerai, riebalai yra meringue priešas.
- Atidžiai stebėkite cukraus sirupo temperatūrą, nenorite, kad jis per įkaistų.
- Lėtai supilkite kambario temperatūros sviesto gabalėlius.
- Jums reikės duoti sviestinio kremo a greitas botagas, kad jis sugrįžtų į gyvenimą jei jis nebus naudojamas iš karto, nes jis greitai praranda konsistenciją.
- Neišsigąskite kai pridedate sviesto prie meringue ir jis virsta sriuba, tiesiog pridėkite sviesto ir jis pasiteisins.
Norite patarimų, kaip naudoti šį sviestinį kremą dekoruojant tortą? Patikrinkite mano Kaip papuošti torto įrašą, joje yra daug naudingų patarimų ir išsami vaizdo įrašo pateikimo instrukcija.
Kaip turėtų atrodyti jūsų meringue prieš dedant sviestą
- Įdėjus 240F cukraus sirupo, jūsų meringue atrodys labai šilkinis, baltas ir jausis zefyro pavidalu, ir nešilta kai paliesi. Kai tik pridėsite sviestą, jo konsistencija pasikeis ir jis šiek tiek išsipūs. Nesijaudink, tai puiku! Tiesiog pridėkite visą sviestą ir išplakite. Jei jis vis dar sriubingas, galite jį įdėti į šaldytuvą arba užšaldyti, kad gal 10 minučių šiek tiek atvėstų, tada plakite toliau ir jis turėtų būti gerai!
- Man patinka savo sviestinius kremus gardinti aukštos kokybės vanilės ekstraktu, tačiau yra dar daugybė skonių, iš kurių galima rinktis. Apelsinų žiedų vanduo, rožių vanduo, vaisių sumažinimas (prieš pridėdami įsitikinkite, kad jie yra įtempti ir atvėsę) ir, žinoma, šokoladas (ištirpintas ir atvėsintas).
Mano rudojo sviesto orchidėjų pyragą visiškai puošia itališkas meringue sviestinis kremas. Galbūt negalėsite paragauti, kaip gerai, bet tikiuosi, kad pamatysite galimą sklandumą ir detalumą, naudodamiesi šia glaja.
Dažniausios problemos:
Jei jūsų sviestinis kremas yra „sriubinis“, tiesiog užmerkite jį porai minučių į šaldytuvą, tada plakite. Jis turėtų sustorėti. Manau, kad nuoseklumo problemų kyla daugiausia dėl to, kad dedant sviestą meringas yra per šiltas. Jo atšaldymas padės pagerinti nuoseklumą.
Jei pridedate kvapiųjų medžiagų (ty šokolado, vaisių ir kt.). jūsų itališkam sviestiniam kremui siūlau tai padaryti kaip paskutinį žingsnį.
Ar galite gaminti itališką sviestinį kremą be saldainių termometras?
Nors gaminant itališką meringue tikrai geriau naudoti termometrą, galite tai padaryti ir be. Cukrus turi pasiekti minkšto rutulio stadiją 235–240F, kol jis bus apipiltas. Tam naudokite stiklinę šalto vandens ir dėmesingą akį.
Kai cukrus artėja prie minkšto kamuolio stadijos, pastebėsite, kad burbuliukai pradės didėti ir burbuliuoti lėčiau. Netrukus naudokite cukraus kiekio cukraus įlašinimą į stiklinę šalto vandens.
Minkšto kamuolio bandymas
- Jei cukrus ištirpsta, jis nėra pakankamai karštas.
- Jei cukrus suformuoja minkštą rutulį, kuris jūsų pirštuose jaučiasi kaip sula Jis pasiruošęs!
- Jei cukrus vandenyje suformuoja kietą rutulį, jis tampa per karštas.
Dažnai užduodami klausimai
Kam skirtas totorių kremas?
Kad kiaušinių baltymai sustingtų, pridedama grietinės. Tai rūgštis, todėl, jei negalite pakliūti į rankas, skirkite vienodą kiekį baltojo acto ar citrinos sulčių. Aš gaminau be jo, beje, receptas pasirodė puikus.
Kokios yra trys sviestinio kremo rūšys?
Trys labiausiai paplitusios sviestinio kremo rūšys yra itališkos meringue sviestinės, šveicariškos meringue sviestinės ir amerikietiškos. Prancūziškas sviestinis kremas, kuriame kiaušinio trynys naudojamas kaip pudra, taip pat vokiškas sviestas, taip pat yra skanus variantas, kurį raginčiau išbandyti.
Kuo skiriasi amerikietiškas sviestinis kremas nuo itališko?
Itališkas sviestinis kremas yra meringue pagrindu ir labai lengvas, kreminis ir mažiau saldus nei amerikietiškas sviestas. Amerikos sviestinis kremas yra saldesnis, tačiau jo pranašumas yra greitas, lengvai pagaminamas ir tvirtas.
Kaip laikote itališką sviestinį kremą?
Jei tuoj pat nenaudojate sviestinio kremo – ir jis sėdės kelias minutes – tiesiog nepamirškite, kad turėsite jam duoti trumpą botagą, kad „grąžintumėte jį į gyvenimą“, nes jis greitai praranda konsistenciją. Jei norite sviestinį kremą pasigaminti anksčiau laiko, jį galima šaldyti kelioms dienoms. Kai būsite pasirengę jį naudoti, leiskite jam pakilti iki kambario temperatūros ir duokite trumpą „botagą“. Tiems žmonėms, kurie įpratę naudoti įprastą sviestinį kremą: itališkas sviestinis kremas yra MAŽAI SALDUS ir dar sviesto! Visada galite į savo meringą pridėti DAUGIAU CUKRAUS SIRUPO, kad dar šiek tiek pasaldintumėte.
Kaip dažote itališką sviestinį kremą?
Jei tik pridėsite maistinių dažų prie meringue sviestinio kremo, spalva iš tikrųjų nebus rodoma. Mažas triukas, kurį pasiėmiau, yra tai, kad aš paėmiau šaukštą sviestinio kremo ir mikrobangų krosnelėje ištryniau į mažą dubenėlį su lašeliu ar dviem maisto dažais 8 sekundes. Spalva TIKRAI atgaivins. Dabar galite sumaišyti šią spalvotą sviestinį kremą į didesnes partijas ir pamatysite daug daugiau vibracijos. Sviestų kremams dažyti aš dažniausiai naudoju gelio maisto dažus; jie yra labiau susikaupę nei vandeningieji, kuriuos gaunate prekybos centre.
Ar galite tai padaryti elektriniu rankiniu maišytuvu?
Taip, bet tai užtruks ILGAS laiko ir tavo ranka LABAI pavargs. Jei einate šiuo keliu, rekomenduoju supakuoti berengo dubenį į ledą po mūsų įdėto karšto sirupo, kad jis greičiau atvėstų.
Žingsniai gaminant itališką meringue sviestinį kremą
1. Kambario temperatūros kiaušinių baltymus atskirai išskirkite į dubenį, kiekvieną eidami perkelkite į maišytuvo dubenėlį. Tai apims nelaimę, jei kiaušinio trynys sulūžta. Iš trynių galite gaminti kremą ar prancūzišką sviestinį kremą!
2. Į kiaušinių baltymus įpilkite žiupsnelį ar grietinėlės tartą ir druską ir sumaišykite. tada pasiekite vidutinį greitį. Kai baltymai suputos, pradėkite lėtai laistyti 1/3 puodelio cukraus.
3. Į vidutinį puodą įpilkite 1 puodelį cukraus ir 1/3 puodelio vandens, sumaišykite, kad cukrus ištirptų, tada padėkite ant vidutinio ir mažo ugnies. Galite pradėti šildyti cukrų tuo pačiu metu, kai pradėsite maišyti kiaušinių baltymus. Tokiu būdu cukrus bus tinkamos temperatūros, kai kiaušiniai bus paruošti.
4. kai cukrus pasieks 235F-240F, jis bus paruoštas lašėti į kiaušinius. Neleiskite cukrui per įkaisti, nes jis pasieks „hardball“ etapą ir viskas taps grūdėta.
5. Kiaušinių baltymai yra paruošti cukraus sirupui, kai jie pasieks minkštos piko stadiją. Jie yra šiek tiek tvirti ir gali laikyti savo keteras, o smailė vis tiek apvirs, kai bus apversta.
6. Lėtai supilkite cukrų į meringue, kol maišytuvas veikia mažai. Pasirūpinkite karštu sirupu.
7. Įpylę į karštą cukrų, pastebėsite MĖLINGĄ beseo skirtumą. jis turi daug struktūros ir tampa zefyru. Tai skanu atskirai ir yra puikus pyragų ir pyragų užpilas, kurį galite deginti, kad gautumėte papildomą skonį ir kontrastą.
8. Paleiskite maišytuvą, kol meringue bus kieta / sausa. Aš dažnai supakuoju dubenį su užšaldytais žirneliais, kad greičiau atvėstų.
9. Perjunkite irklo priedą. Įpilkite kambario temperatūros sviesto į maišytuvą po vieną šaukštą.
10. Įpilkite vanilės ar kitų skonių. Plakite, kol sviestas bus sumaišytas ir mišinys pasieks šilkinę konsistenciją.
Jei bandėte šį glaistymą, nepamirškite įvertinti recepto ir praneškite man, kaip sekėsi toliau pateiktose pastabose, man patinka girdėti iš jūsų!
Spausdinti
Kaip pasigaminti itališką sviestinį kremą
Šis kreminis, šilkinis sviestinis kremas puikiai tinka papuošti pyragus ir ne tik skanus! Tai lengviau pagaminti, nei jūs manote, ir tai gali tapti jūsų pasirinkimu.
Nurodymai
-
Plakite kiaušinių baltymus, druską ir tartaro grietinėlę, lėtai suberkite 1/3 stiklinės cukraus ir plakite toliau, kol susidarys minkštos smailės.
-
Kol kiaušiniai plakami, į vidutinį puodą įpilkite likusio cukraus ir 1/3 puodelio vandens ir padėkite ant vidutinio ir mažo ugnies.
-
Maišykite, kol cukrus ištirps ir taps skaidrus.
-
Palaikykite vidutiniškai aukštoje temperatūroje, kol temperatūra bus 235–240 F.
-
Nedelsdami lašinkite cukrų į maišytuvą. Šiuo metu meringue turėtų būti minkštos smailės stadijoje.
-
Maišytuvą paleiskite tol, kol meringue bus kieta / gelsva.
-
Perjunkite irklo priedą. Įpilkite kambario temperatūros sviesto į maišytuvą po vieną šaukštą.
-
Jei naudojate, įpilkite druskos ir vanilės.
-
Plakite, kol sviestas bus sumaišytas ir mišinys pasieks šilkinę konsistenciją.
Vaizdo įrašas
Pastabos
Jei pridedate kvapiųjų medžiagų (ty šokolado, vaisių ir kt.). jūsų itališkam sviestiniam kremui siūlau tai padaryti kaip paskutinį žingsnį.
Sandėliavimas:Jei tuoj pat nenaudojate sviestinio kremo – ir jis sėdės kelias minutes – tiesiog nepamirškite, kad turėsite jam duoti trumpą botagą, kad jis „sugrąžintų į gyvenimą“, nes jis praranda nuoseklumą. greitai. Jei norite sviestinį kremą pasigaminti anksčiau laiko, jį galima šaldyti kelioms dienoms. Kai būsite pasirengę jį naudoti, leiskite jam pakilti iki kambario temperatūros ir paduokite trumpą „botagą“. Tiems žmonėms, kurie įpratę naudoti įprastą sviestinį kremą: itališkas sviestinis kremas yra MAŽAI SALDUS ir dar sviesto! Visada galite į savo meringą pridėti DAUGIAU CUKRAUS SIRUPO, kad dar šiek tiek pasaldintumėte.
Mityba
Tiekimas: 1partija | Kalorijos: 436kcal | Angliavandeniai: 27g | Baltymas: 2g | Riebalai: 37g | Sotieji riebalai: 23g | Cholesterolis: 98mg | Natris: 26mg | Kalis: 43mg | Cukrus: 27g | Vitaminas A: 1134 mIU | Kalcis: 11mg
* Mitybos atsisakymas