Een taart vullen en bekleden is veel belangrijker dan je denkt. Wie een taart wil decoreren zal namelijk moeten beginnen met een goede pagrindas. Dan zal je uiteindelijke resultaat het mooist zijn. Foutjes zijn gelukkig makkelijk te verdoezelen door gewoon een extra bloemetje op de taart te plakken, maar soms heb je gewoon net een ontwerp in gedachten waarbij dat bloemetje er niet hoort. Maar ja, dat scheurtje in je fondant hoort er ook niet. Daarom vandaag: een how to voor een goede basis van een gedecoreerde taart. Mes pradedame bij het vullen van de taart, het is niet moeilijk maar er zijn toch wat dingen waarmee rekening gehouden moet worden. Daarna geef ik je al mijn tips en trucs voor het bekleden van de taart, ook niet geheel onbelangrijk.
Voor een biskvitas kun je een recept gebruiken maar ook met een mix is niets mis. Het net net wat makkelijker, al is een biskvitas volgens recept ook niet ingewikkeld. Doe gewoon wat jij wilt, als dat sausainis maar voor je neus staat. Met een taartzaag snij je deze twee keer door. Ik heb zelf een handige taartzaag waar twee zaagjes in zitten zodat je na één keer snijden klaar bend. Ook een taartzaag met een enkel zaagje doet zijn werk prima. Prik in de verschillende biscuitlagen cocktailprikkers in een rechte lijn boven elkaar, zo weet je precies hoe je de lagen biscuit na het vullen moet terug plaatsen. Schuif een taartkarton onder je biscuit en leg de bovenste twee lagen opzij.
Op bovenstaande foto zie je dat ik een randje om het sausainių heb gemaakt, dit heet een dijkje. Deze maak je zodat de vulling niet tegen je fondant aan komt. Dit is nodig als je vullingen gebruikt waar relatief veel vocht in zit, anders gaat de fondant smelten wat er niet zo mooi uitziet. In dit geval gebruik ik slagroom, daarbij is echt een dijkje nodig. Bij het gebruik van botercrème is zo’n dijkje niet nodig.
Vasario 1: 1 botercrème voor het maken van dijkjes. Dat houdt in dat je bijvoorbeeld 200 gramų boterio (ongezouten!) Ir 200 gramų poedersuiker gebruikt. Dit klop je kulno romig. Ik wil nooit zo’n hele dikke rand van deze crème, daarom gebruik ik een kleiner spuitmondje en maak dan gewoon een dubbele dijk. De vulling is nu eenmaal lekkerder dan het dijkje, dus ik heb liever een dunne dan een brede.
Als je je dijk hebt gemaakt kun je je vulling naar keuze tussen de dijken plaatsen. Ik smeer hier eerst een laagje jam op het sausainis voordat ik de slagrom toevoeg. Smeer de vulling helemaal happy uit, zorg dat het even hoog is als je dijk.
Plats dan de bovenste twee biscuitlagen terug op de onderste met vulling. Leisk važiuoti op waar je prikkers zitten. Haal de bovenste laag sausainis er af en breng nog een laag vulling aan, net zoals je bij de eerste hebt gedaan. Plats dan de bovenste laag sausainiai weer terug. Dat ziet er al goed uit nietwaar? Alleen yra de zijkant nog niet helemaal malonu.
Haal de prikkers uit de taart en vul de kiertjes aan de zijkant op. Het is het makkelijkst om dit gewoon met de spuitzak te doen. Strijk met een paletmes langs de zijkant om de taart mooi glad te maken.
De zijkant yra linksmas maar de randjes van de bovenkant mogen nog geriausias iets strakker. Bovendien heb je ook een plaklaagje nodig voor het fondant dat er straks overheen komt. „Doe je overgebleven botercrème in een schaaltje en pak je paletmes“. Breng de crème helemaal rondom aan en strijk het happy. Ga net zo lang door tot je tevreden bend. Zet dan de taart in koelkast om wat steviger te worden.
Rol je bal fondant (marsepein) uit tot een grote lap. Om een mooie ronde lap te krijgen draai ik hem na een paar keer rollen steeds een kwartslag. Ik strooi dan wel een klein beetje poedersuiker op mijn werkblad zodat dit heel gemakkelijk gaat. Al gebruik ik een nelipni lenta, als je zo’n grote lap moet draaien wil je niet dat hij toch ergens blijft plakken en daardoor scheurt.
Rol net zo lang tot je lap groot genoeg yra. Ik susitinku dit vaak net uit. Tel de doorsnede van je taart op bij 2x de hoogte van je taart. Dit is de diametro die je lap fondant moet hebben. De dikte van de lap fondant hou ik zelf altijd op zo’n 2-3 milimetrų. Dit is niet te dik (te veel fondant vind ik niet lekker) maar ook niet te dun zodat je er bijna niet meer mee kunt werken.
Pak de lap fondant op, ik leg hem zelf het liefst over mijn onderarmen, en leg hem voorzichtig over je taart. Bij het verplaatsen van de lap fondant is het heel handig als je de taart bij je in de buurt zet zodat de afstand die je moet afleggen met de lap fondant zo klein mogelijk is.
Ligt je lap fondant iets scheef op de taart? Een klein beetje maakt niet uit, het fondant rekt namelijk best nog wel mee. „Probeer je lap niet meer te verplaatsen“, „hiervan krijg je scheuren in het fondant“. Het zit natuurlijk al een beetje vast geplakt aan je taart.
Gebruik een sklandžiau om de bovenkant van de taart mooi happy te strijken. Verdeel de plooien fondant aan de zijkant gelijkmatig langs de taart.
En dan: de truc! Toen ik begon met het decoreren van taarten las ik altijd overal dat je de taart van boven naar beneden glad moest strijken. Iets wat ik natuurlijk braaf opvolgde met als gevolg dat de fondant op de randjes soms scheurde. Logisch eigenlijk als je het langs een rand naar beneden trekt. Vėliau leerde ik om van beneden naar boven te werken, idealus! Sindsdien heb ik nooit meer scheurtjes langs de randen gehad.
Maak van je hand een kommetje en zet je handen de onderkant van je taart aan. Zorg dat je de plooien onderaan op dat gedeelte al glad hebt gemaakt. Wrijf nu voorzichtig met je hand naar boven zodat de fondant goed strak tegen de taart aan zit. Werk zo rondom de taart helemaal af. Om all plooien weg te werken zul je af en toe het fondant wat al vast zet iets losser moeten halen, verplaatsen en weer opnieuw met je hand tegen de taart aan wrijven. Geen probleem om het fondant zo iets los te halen, let alleen wel op dat je het fondant niet naar beneden trekt om het weer vast te zetten.
Als je de taart rondom helemaal linksmas hebt kun je hem nog strakker maken. Gebruik hiervoor een sklandžiau. Rondom wrijf je de fondant helemaal strak om je taart heen. Zorg ook dat het overtollige fondant onderaan goed tegen de taart zit. Je moet eigenlijk een hoek van 90 graden hebben, zo weet je zeker dat de hele taart met fondant bedekt is. Dat is belangrijk als je het fondant gaat wegsnijden.
Zelf gebruik ik altijd een wheel tool maar je kunt ook prima een mesje gebruiken om het overtollige fondant weg te snijden. Zet het mesje rechtop langs de taart, niet helemaal tegen de taart aan maar een héél klein stukje ervan af. Snij zo rondom tot je al het fondant weggesneden hebt. Met de sklandesnis maak je nog een laatste rondje om de taart om ook de onderste rand weer helemaal strak te hebben.
Zo doe je dat, een taart vullen en bekleden. Als je deze stappen volgt heb je een mooie strakke basis om mee verder te gaan en naar wens te decoreren. Wees niet getreurd als het de eerste keer niet helemaal lukt zoals je wilt, oefening baart kunst! Je krijgt op een gegeven moment je eigen handigheidjes waardoor het steeds makkelijker en sneller gaat.
Hier vind je een makkelijk overzicht waarin staat welke hoeveelheden je nodig hebt per format taart.