Išrūgų baltymai yra baltymų, išskirtų iš išrūgų, mišinys, gaunamas kaip šalutinis sūrio gamybos produktas. Bet galbūt dar įdomiau yra tai, kad ne visi baltymai sukuriami vienodai – kai kurios baltymų formos, pavyzdžiui, išrūgos, yra geresnės už kitas dėl įvairių priežasčių. Pirmiausia, išrūgų baltymų nauda apima pasigirti didžiuliu nepakeičiamų aminorūgščių asortimentu, dažnai absorbuojamu greitai (x), atlikus kelis tyrimus, atskleidus, kad tai gali padėti jums padidinti jėgą, prarasti didelį kūno riebalų kiekį ir priaugti raumenų (x ).
O kam tai nebūtų viskas, ypač užsiimant kultūrizmu ar kita fizinę ištvermę gerinančia veikla?
Žvelgiant iš istorinės perspektyvos, išrūgų baltymai „beveik natūralios“ formos (ultrafiltruojant arba UF) ir išrūgų baltymų „izoliatai“ buvo vieninteliai didžiausi technologiniai pokyčiai pasaulinėje pieno pramonėje, nes membranos filtravimo galimybės buvo parodytos 1960-ieji. Tačiau jo ištakos siekia daug ankstesnį laiką, kai archeologai rado pirmuosius žinomus sūrio gamybos pavyzdžius iš daugiau nei prieš 7000 metų Lenkijoje, todėl galima daryti išvadą, kad jau buvo žinių apie varškę, dėl kurios sūrio, prieš visus tuos šimtmečius … įskaitant išrūgas, kurios buvo išmestos.
Dabar kas sieja istoriškai turtingą senovės Graikijos filosofiją su ta kubilo išrūgomis, kai žmonės du ar tris kartus per dieną šaiposi, kai dirba? Šie žmonės turi kažką bendro su niekuo kitu, išskyrus Hipokratą, dažnai laikomą „šiuolaikinės medicinos krikštatėviu“. Supratęs, kad išrūgos atneša naudos sveikatai, jis manė, kad tai reikšmingas imuninės sistemos stiprintuvas, o kai pasklido žinia apie Hipokrato mylimas išrūgas, daugiau medicinos ekspertų ėmė naudoti šį „serumą“ savo pacientams padėti.
Taigi, kaip tiksliai mes gavome senovės graikų paruoštus išrūgų tonikus iki šiandien vartojamų baltymų miltelių? Manoma, kad Eugenas Sandowas (x), žinomas kaip „Kultūrizmo tėvas“, naudojo įvairius gaminius savo kūno sudėčiai formuoti. Jis toliau reklamavo produktą, pavadintą „Plasmon“, kuris galėjo būti tam tikra jo forma.
Kas yra išrūgų baltymai?
Nors apie tai jau kalbėjome aukščiau esančiame įvado skyriuje, išrūgų baltymai laikomi baltymų, išskiriamų iš išrūgų, skysta medžiaga, sukurta kaip sūrio gamybos šalutinis produktas, mišiniu. Kaip ir visi baltymai, jis gaminamas iš statybinių medžiagų, vadinamų aminorūgštimis, o kultūristai mano, kad tai yra gausus leucino, izoleucino ir valino šaltinis. Šios amino rūgštys, kaip visuma, sudaro BCAA (trijų šakų grandinės aminorūgštis), gyvybiškai svarbias raumenims auginti.
Be šių BCAA, išrūgų baltymai gali pasigirti visomis nepakeičiamomis amino rūgštimis (x).
Be to, kadangi jo biologinė vertė yra didžiausia iš baltymų, jis yra virškinamas ir absorbuojamas efektyviau nei kiti baltymai (kaip visada, prieš išbandydami bet kokius papildus rekomenduojame pasitarti su gydytoju). Labai svarbu, kad organizmas greitai įsisavintų aminorūgštis, o jo virškinimo procesas iš tiesų yra greitas, palyginti su kitais baltymais, tokiais kaip kazeinas. Bet kaip tiksliai organizmas absorbuoja išrūgų baltymus? Pasak raumenų vystymo ekspertės, Helen Kollias, išrūgos absorbuojamos maždaug nuo 8 iki 10 gramų per valandą greičiu (x).
Kokios yra baltymų funkcijos?
Mes dažnai girdime apie baltymus, daugiausia aptariant tam tikrų dietų elementus, bet ar kada nustojai galvoti apie tai, ką jie iš tikrųjų veikia žmogaus organizme … kokius vaidmenis jie atlieka? Baltymai atlieka daugybę funkcijų ląstelėms, ir kaip „makromolekulių“ klasė jie padeda metabolizmui, teikdami struktūrinę paramą, taip pat veikdami kaip nešėjai, hormonai ar fermentai (x).
Gerai, kad baltymus galime apibrėžti kaip dideles, sudėtingas molekules, kurios vaidina begalę kritinių vaidmenų mūsų kūne, atlikdamos didžiąją dalį savo darbo ląstelėse ir reikalingos organizmo organų ir audinių struktūrai, funkcijai ir reguliavimui (x).
Nepaisant to, baltymus iš tikrųjų galima apibūdinti atsižvelgiant į jų didžiulį funkcijų diapazoną organizme, ir tai apima (x):
- Antikūnai – Antikūnai padeda apsaugoti kūną, jungdamiesi prie specifinių pašalinių dalelių, tokių kaip bakterijos ir virusai.
- Fermentai – Fermentai, atsakingi už beveik visas tūkstančius cheminių reakcijų, vykstančių ląstelėse, taip pat padeda sukurti naujas molekules, aiškindami DNR saugomą genetinę informaciją.
- Pasiuntiniai – Vadinamieji „pasiuntinių baltymai“, tokie kaip kai kurie hormonų tipai, perduoda signalus, kad koordinuotų biologinius procesus tarp įvairių audinių, organų ir ląstelių.
- Struktūriniai komponentai – Didesniu mastu šie baltymai įgalina judėjimą, tačiau paprastesniu lygmeniu jie suteikia struktūrą ir palaiko ląsteles (kaip mes jau palietėme anksčiau).
- Transportavimas / sandėliavimas – Šie baltymai suriša ir perneša atomus / mažas molekules ląstelėse ir visame kūne.
Kaip išrūgų baltymai telpa į šį mišinį? Vis labiau populiarėja išrūgų naudojimas kartu su pasipriešinimo pratimais, siekiant pagerinti raumenų baltymų sintezę ir skatinti liesos raumenų masės augimą. Nors mes visada pabrėžiame, kaip svarbu gauti gydytojo indėlį dėl diagnozių, tikslios medicininės informacijos ir leidimo prieš vartojant bet kokius papildus, galime pasakyti, kad yra daug potencialios naudos, susijusios su išrūgų baltymų absorbcija, ir mokslininkai nuolat atranda naujų galimų terapinių elementų .
Kai kurios iš šių sričių apima:
- Svorio metimas
- Priešvėžinės savybės
- Cholesterolio kiekio mažinimas
- Astma
- Kraujospūdis ir širdies bei kraujagyslių ligos
- ŽIV / AIDS sergančių pacientų svorio mažinimas
Iš kur atsiranda išrūgų baltymai?
Norint suprasti išrūgų baltymų pagrindus, pirmiausia reikia suskaidyti pradinius elementus, pradedant pienu ir kazeino bei išrūgų santykiu. Pienas susideda iš dviejų baltymų, pirmiau minėto kazeino ir išrūgų, o išrūgų baltymai yra atskiriami nuo kazeino piene arba susidaro kaip šalutinis sūrio gamybos produktas.
Karvės piene esantys baltymai sudaro 20 proc. Išrūgų ir 80 proc. Kazeino. Žmogaus piene yra 60 proc. Išrūgų ir 40 proc. Kazeino. Baltymų dalis išrūgose sudaro apie 10 procentų visų išrūgų sausųjų medžiagų (x).
Kas yra kazeinas?
Atliekant šį išrūgų baltymų tyrimą, mes keletą kartų darėme nuorodą į kazeiną, bet kas tai yra tiksliai ir kaip jis lyginamas su išrūgomis? Kazeinas yra baltymas, randamas visų žinduolių piene. Grupė apima žmones, kupranugarius, buivolus, jakus, avis, ožkas ir karves (x).
Įdomu tai, kad buivolų ir avių piene kazeino yra daugiau nei kitų rūšių pienuose, o mūsų pačių (tai yra žmogaus) piene yra ypač mažai. Iš tiesų, kazeinas gali būti naudojamas įvairiai, jis naudoja patarlių gamą nuo pagrindinės sūrio sudedamosios dalies iki maisto priedo, labiausiai paplitusi kazeino forma yra natrio kazeinatas.
Kaip maisto šaltinis kazeinas tiekia aminorūgštis, angliavandenius ir du pagrindinius elementus – kalcį ir fosforą (x).
Tada kyla klausimas, kuo skiriasi išrūgos ir kazeinas? Šie du pieno baltymai yra puikūs visų būtinų amino rūgščių šaltiniai, tačiau jie skiriasi, kai kalbama apie vieną gyvybiškai svarbų aspektą. Išrūgos laikomos greitai virškinamu baltymu, o kazeinas – lėtai virškinamu variantu.
Išrūgas galime apibūdinti kaip „greitai virškinančias“, nes jos greitai ištuštėja iš skrandžio, todėl labai greitai ir greitai padidėja plazmos amino rūgštys, o tai reiškia greitą, bet laikiną baltymų sintezės padidėjimą. Išrūgų baltymai labai gerai padidina šią baltymų sintezę, tačiau teigiamas poveikis, deja, yra trumpalaikis.
Pagrindas, kodėl kazeinas virškinamas lėčiau (ir kodėl dėl to aminorūgštys į apyvartą išsiskiria lėtai, bet pastoviai) yra susijęs su pieno perdirbimu – kaip gausiausiai baltymų piene, kazeino peptidais ir micelių struktūra gali sutrikti, kad susidarytų paprastesnės struktūros, ypač želatinė medžiaga (x).
Kam naudojami išrūgų baltymai?
Išrūgų baltymai paprastai naudojami gerinant sportinę veiklą ir didinant jėgą, tačiau kai kurie tyrimai patvirtina jo potencialą ir svorio valdyme.
Sporto rezultatai
Tyrimai iš Amerikos mitybos koledžo (JACN) leidinys išbandė baltymų papildą, sustiprintą junginiais, kurie padeda atsigauti raumenims po labai reikalingo atsparumo pratimo. Tyrime pastebėti sumažėję raumenų pažeidimo žymekliai ir pagerėję sportiniai rodikliai tiems, kurie absorbavo išrūgų baltymą (x).
Be to, kiti tyrimai parodė, kad baltymai gali padėti pagerinti liekną kūno masę, raumenų dydį ir jėgą, todėl tai yra teigiamos naudos bastionas, kai reikia sportinio patrauklumo. Siekdami pagerinti našumą treniruočių metu, ekspertai dažnai mano, kad geriausias būdas vartoti baltymus yra prieš pat treniruotę, jos metu ir iškart po jos (x).
Svorio valdymas
Kai kuriems žmonėms išrūgų baltymai gali padėti išlaikyti svorį. Tačiau faktas yra tas, kad norint sulieknėti būtina gauti pakankamai baltymų. Tai padeda išlaikyti jūsų sotumą, o taip pat skatina raumenų masę, o ne riebalus (kartu su mankšta). Bet štai kicker: tai sėkmingiausia laikantis mažai kalorijų turinčios dietos ir minėto mankštos plano (x).

Kuo išrūgų baltymai naudingi organizmui
Apdorotas jis paprastai parduodamas kaip milteliai atskirai arba sumaišomi su kokteilių milteliais ir gėrimų mišiniais, kuriuose yra ir kitų maistinių medžiagų. Jis taip pat vartojamas kaip papildas baltymų trūkumui ar nepakankamai mitybai spręsti, tačiau dažniausiai jis naudojamas siekiant padidinti sportinę veiklą ir pagerinti kūno sudėtį. Dabar, kai žinome, kodėl žmonės nusprendžia jį naudoti, ką baltymai veikia organizmui ir kaip jie veikia?
Raumenų formavimas
Tyrimai rodo, kad išrūgų vartojimas po pasipriešinimo treniruotės gali pagerinti raumenų funkciją ir sutrumpinti raumenų atsistatymo laiką (x). Tyrimai pateikia įrodymų, patvirtinančių galimą baltymų papildų poveikį sveikų suaugusiųjų raumenų masei, jėgai ir aerobinei / anaerobinei jėgai (x).
Leucinas yra labai paplitusi aminorūgštis, galinti efektyviai atlikti baltymų sintezę raumenyse. Pasak Stuarto M. Phillipso, Ph.D. iš McMasterio universiteto baltymų papilde (pvz., išrūgų baltymų papilduose) esantis leucino kiekis turi didžiausią įtaką raumenų baltymų sintezei (x). Apytiksliai tai reiškia, kad tai daro didžiausią įtaką jūsų raumenų gebėjimui iš tikrųjų naudoti virškinamus baltymus.
Nuovargis
Daugelis pacientų, kenčiančių nuo lėtinio nuovargio sindromo (CFS), remiasi „nedenatūruotu“ baltymu, remdamiesi CFS specialisto, medicinos mokslų daktaro Paulo Cheney rekomendacija. Šie produktai yra apdorojami žemesnėje temperatūroje nei tipiški baltymų milteliai. Nedenatūruotos išrūgos gali pašalinti glutationo trūkumą, kuris praktiškai yra universalus CFS sergantiems pacientams, o dr. Cheney nustatė, kad nedenatūruoti baltymai yra geriausias būdas padidinti glutationo lygį ir funkciją (x).
Uždegimas
Nustatyta, kad glikomakropeptidas, išrūgose randamas baltymas, mažina žarnyno uždegimą, o rezultatas yra panašus į priešuždegiminio vaisto sulfasalazino rezultatą žiurkėms, sergančioms cheminiu būdu sukeltu kolitu (x). Be to, nedidelis baltyme esantis baltymas laktoferinas buvo aktyviai tiriamas ir pagrįstai. Iš tiesų, remiantis keliais laboratorinių gyvūnų tyrimais, šis elementas rodo priešvėžines, priešuždegimines ir antimikrobines savybes (x).
Kaip vartoti išrūgų baltymą
Išrūgų baltymų rūšys
Yra trys pagrindinės išrūgų baltymų rūšys
- Išrūgų baltymų koncentratas (WPC)
- Išrūgų baltymų izoliatas (WPI)
- Išrūgų baltymų hidrolizatas (WPH)
Išrūgų baltymų koncentrate yra mažai riebalų ir angliavandenių, o išrūgų baltymų izoliatai yra apdorojami toliau, kad būtų pašalinti visi riebalai ir laktozė. Išrūgų baltymų hidrolizatas laikomas „iš anksto suvalgyta“ baltymo forma, nes jis jau buvo dalinai hidrolizuotas – būtinas procesas, kurio metu organizmas absorbuoja baltymus.
Kiek vartoti išrūgų baltymų
Prieš nustatydami, kiek baltymų vartoti per dieną, nepamirškite, kad jei baltymų suvartojate jau dabar, viršuje pridėti išrūgų gali būti visiškai nereikalinga. Be to, dozės gali būti skirtingos skirtingiems žmonėms, produktams ir kt. ir mes visada rekomenduojame kreiptis į gydytoją, kad gautumėte oficialių patarimų dėl dozių.
Be to, kai kurie aukščiausios kokybės išrūgų baltymų papildai (ir jų rekomenduojamos dozės) apima:
Kada vartoti išrūgų baltymą
Norėdami padidinti baltymų kiekį …