Kaip dekantuoti vyną: vadovas pradedantiesiems

Šį svečio įrašą parašė Kate Elizabeth katelizabethphotography.co.uk išimtinai Socialiniai Vigneronai.

Kodėl mes dekantuojame vyną?

Mes dekantuojame vyną dvi pagrindinės priežastys:

1. pašalinti nuosėdas kad susirinko butelio apačioje
2. vėdinti vyną kad prieš patiekiant skoniai galėtų visiškai išsivystyti.

Dekantavimas taip pat gali padėti pašalinti visus nemalonius kvapus iš fermentacijos proceso, kurie gali užtrukti butelyje; pavyzdžiui, gali išsivystyti daug jaunų vynų (10 metų ar jaunesnių) stiprus kiaušinį primenantis kvapas dėl sieros dioksido naudojimo.

Dekantavimas pagerina bendrą baltojo ar raudonojo vyno skonio patirtį, tačiau rožinės spalvos nepatartina dekantuoti, nes aeravimas gali pakenkti subtiliai jo skonių sudėčiai.

Kaip dekantuoti vyną

Paruošimas:

Paruoškite pasirinktą vyną dekantuoti prieš tai palikdamas kelias dienas stovėti tiesiai. Tai leis bet kokioms vyno nuosėdoms nusėsti butelio apačioje.

Surinkite, ko jums reikės dekantavimo procesui:

• Geros kokybės, skaidraus vyno grafinas.
• Jūsų pasirinktas vynas.
• Žvakė ar blykstė.
• Kamščiatraukis
• Aštrus peilis.

Įsitikinkite, kad jūsų grafinas yra tinkamai švarus ir be dulkių ar dar kas nors, kas gali paveikti vyno skonį arba „nosį“. Neskalbkite savo grafino plovikliu ar muilu. Vietoj to, naudokite susmulkinto ledo ir rupios druskos mišinį, kad pašalintumėte vyno likučius, o tada tiesiog nuplaukite karštu vandeniu. Tai neleidžia grafinui pasiimti nepageidaujamų skonių ar kvapų.

Aštriu peiliu išimkite visą kapsulę aplink vyno butelio kaklelį. Taip pat nuimkite metalą ar plastiką, kad pašalindami nuosėdas dekantavimo metu neturėtumėte jokių kliūčių.

Kaip pradinį tašką užpilkite nedidelę taurę vyno, kad galėtumėte įvertinti, kaip skonis išsivysto dekantavimo procese, ir tada galėsite įvertinti, kiek laiko reikia prieš patiekiant.

Nuosėdų pašalinimas:

Lėtai pilkite vyną 45 laipsnių kampu iš butelio į grafiną: nukreipdamas srovę atsitrenkti į priešingą grafo kaklo pusę, kad ji švelniai tekėtų per stiklo vingius ir išvengtų putojimo.

Tai darydami, naudokite savo šviesos šaltinį – žvakę ar blykstę -, kad surastumėte nuosėdas butelyje, ir venkite nuosėdų pilti į grafiną. Tačiau darykite tai, kad vynas nekaitintų, nes bendras skonis yra labai jautrus temperatūrai.

Kai vyno butelis bus pakankamai pakreiptas, kad nuosėdos pasiektų butelio petį, sustokite. Jei manote, kad iš likusių nuosėdų galėtumėte gauti daugiau vyno, visada galite leisti vynui pasėdėti dar kelias valandas, kad nuosėdos dar kartą nusėstų butelio dugne. Tačiau, remiantis mūsų patirtimi, labiau tikėtina, kad nuosėdos nuo vyno toliau neatsiskirs, kai pasieksite šį etapą.

Nors kavos filtro naudojimas šiam procesui yra populiarus pasirinkimas, stenkitės to nedaryti, nes tai kartais gali pakenkti vynui pašalindama per daug medžiagos ir suardydama skonių pusiausvyrą.

Pasibaigus šiam procesui, butelyje turėtų likti pilnas grafas su skaidru vynu ir maždaug pusė taurės vyno, prikrauto nuosėdų. Šis likęs vynas yra puikus maisto ruošimo ingredientas, todėl nepamirškite jo švaistyti.

Gazuoti vyną:

Švelniai sukite vyną ir palikite jį vėdinti maždaug 30 minučių.

Per tą laiką reguliariai ragaukite vyną, kad dekantavimo pradžioje palygintumėte skonį su originaliu vyno skoniu ir įvertintumėte, kiek vynas išsivystė.

Kai jums skanu – patiekite ir mėgaukitės!

Atminkite, kad jei paliksite vyną per ilgai vėdinti, jūs paliksite griežtą acto skonį ir negalėsite grąžinti pirminio skonio. Kiekvienam vynui reikalingas laikas aeruoti skiriasi, todėl įsitikinkite, kad periodiškai jį tikrinate. Po to, kai jis bus patiektas, vynas taip pat toliau vystysis taurėje, todėl geriau klysti atsargiai, tada palikti vyną stovėti per ilgai.

Vyno patiekimas:

Įsitikinkite, kad turite tinkamą jūsų pasirinkto vyno indą. Idealios yra kokybiškos krištolo vyno taurės, sujungiančios šias keturias svarbias savybes:

• skaidrus dubuo – kad galėtumėte stebėti vyno spalvą ir būklę.
• Ilgas kotas – kad jūsų rankų šiluma neperkaitintų vyno.
• Plonas ratlankis – kad būtų lengva ir malonu gurkšnoti.
• Didelė talpa, kad turėtumėte vietos saugiai pasukti vyną.

Taurės, skirtos raudonajam vynui patiekti, turėtų būti pripildytos maždaug iki pusės ir turėti didesnį dubenį, kad jos tilptų į delną ir švelniai pašildytų jūsų kūno temperatūra.

Baltojo vyno taurės turėtų būti ilgesnio koto ir plonesnio dubenėlio nei tos, kurios naudojamos raudonajam vynui, kad jis kuo ilgiau išliktų vėsus. Jūsų taurę reikia užpildyti maždaug trečdaliu baltojo vyno.

Šampanas ir putojantys vynai tradiciškai patiekiami fleitose, kad išsaugotų burbuliukus ir nukreiptų skonį link gomurio. Jie turėtų apytiksliai užpildyti maždaug tris ketvirtadalius stiklo.

Sužinokite daugiau apie skirtingas vyno taurių rūšis mūsų infografijoje apie „Wine Glassware & Stemware 101“

PRISIMINTI: Jei linksminate svečius, patartina tuščią vyno butelį šalia stalo pateikti šalia savo dekanto, nes komentuodami vyno skonį jie dažnai norės atsiminti butelį.

Patiekite ir mėgaukitės!

Šį svečio įrašą parašė Kate Elizabeth katelizabethphotography.co.uk išimtinai Socialiniai Vigneronai.

Pirmiau pateiktą infografiką sukūrė „Silvergroves.co.uk“, o pirmą kartą ją paskelbė Kate savo „Ultimate Guide to Decanting Wine“.

Ieškote „Dream Decanter“? Peržiūrėkite mūsų TOP 7 pasaulio dekanterius

Susijęs