Kodėl turėtumėte vargti gamindami jogurtą namuose?
Na, naminis jogurtas yra juokingai geras, juokingai pigus ir jo gamyba nėra labai sudėtinga.
Iš esmės jūs:
- pašildyti pieną
- atvėsink
- įpilkite puodelį paruošto jogurto
- supilkite jį į stiklainius
- leiskite stiklainiams kelias valandas pabūti vėsintuve su šiltu vandeniu.
Tai visai neįmantru. 😉
Pirmą kartą gamindama jogurtą pamaniau, kad tai iš viso skausmas gale ir aš taip nebedariau.
Kelis kartus tai padaręs supratau, kad tai tikrai nereikalauja tiek daug praktinio laiko ir kad galėčiau lengvai atlikti kai kurias virtuvės užduotis, kol laukiau, kol stiklainiai užvirs ir pienas sušils aukštyn.
Žinoma, per tas tris valandas, kai jogurtas sėdi aušintuve, aš galiu daryti viską, ką noriu, nes jogurtui nereikia jokios priežiūros.
Jei vis tiek reikia įtikinti, kiekvieną savaitę galite perskaityti, kodėl aš jaudinuosi su šiuo procesu.
Kai galiu gauti vietinio pieno, tai aš gaminu savo jogurtą, bet kai jo nėra, naudoju komercinį nenugriebtą pieną.
Jei neturite konkrečios priežasties vengti pieno riebalų, aš būčiau atsargus, kad jogurtui gaminti nenaudotumėte mažiau riebalų turinčių pieno produktų. Nenugriebtas pienas padarys jūsų jogurtą daug tirštesnį ir kremiškesnį, nei bus neriebus ar be riebalų turintis pienas.
Galite nesivaržydami pasigaminti mažesnio kiekio jogurto, jei jaudinsitės, kad negalėsite naudoti 4 kv. Tiesiog sunaudokite pusę galono pieno ir du litrinius stiklainius. Jogurtas išlieka mėnesį, taigi, jei galite naudoti litrą per savaitę, tiesiog pagaminkite visą galoną ir nustatysite mėnesį!
Receptui nereikia jokių specialių mašinų … tikriausiai jūsų virtuvėje yra daugiausiai, jei ne visi šie daiktai.
Štai įranga, kurią aš naudoju (be to, nepažymėtas aušintuvas).
Mano turėtame recepte siūloma sterilizuoti stiklainius. Pateiksiu nurodymus tam, bet turiu pasakyti, kad išbandžiau receptą sterilizuodamas ir be jo, o skirtumo nepastebėjau.
Jei neturite indaplovės, šis žingsnis gali būti svarbesnis, tačiau jei stiklainius praversite per indaplovę, jie jau turėtų būti pakankamai sterilizuoti.
Norėdami sterilizuoti stiklainius, jūs tiesiog juos virkite maždaug centimetre vandens, kartu su juostomis ir dangteliais 10 minučių.
Tada jums reikia pašildyti pieną iki 185-195 ° F. Tam geriausiai tinka sunkus dugnas, nes šildant pienas bus mažiau linkęs degti ir prilipti prie puodo dugno.
Redaguoti, 2014 m. Birželio mėn.: Dabar aš turiu „All-Clad 8 quart“ akcijų paketą
Jei turite du atsargas, galite tiesiog palikti stiklainius ir dangčius pirmajame puode, o antruoju puodu – pašildyti pieną.
Kai pienas pasiekia 185–195 laipsnius, nukelkite jį nuo ugnies ir padėkite į kriauklę, pripildytą vėsiu vandeniu, kol temperatūra nukris iki 120 laipsnių.
Karštas ketaus atsargų puodas gali sulūžti, jei jį įdėsite į kriauklę, pilną šalto vandens, todėl šiuo metu pieną supilu į puodą, kuriuo sterilizavau stiklainius.
Kai pienas nukris iki 120 ° F, laikas pridėti starterį.
Užkandis yra tik anksčiau užaugintas jogurtas, kuris paskleis jogurto kultūras per visą jūsų galoną pieno, paversdamas jį jogurtu.
Jei pirmą kartą gaminate jogurtą, norėsite naudoti 6–8 uncijos paprasto (arba vanilinio) jogurto.
Tačiau jei jau turite šaldytuve naminio jogurto stiklainius, galite naudoti puodelį kaip pradinį.
Įsigytam startuoliui galiu nuoširdžiai rekomenduoti „Yoplait“, „Dannon“ ar „Stonyfield Farm“. Kiti prekių ženklai ar parduotuvių prekės ženklai vis dėlto gali būti nepatogūs.
Kartą kaip starterį naudojau nebrandžią taurę ir mano jogurtas visai nepasirodė.
Geriau būk saugus, nei gailiuosi, sakau, todėl užsidėk papildomus 0,25 USD ir nusipirk vardinę taurę. 😉
(PASTABA: Daugelis skaitytojų pranešė apie nepavykusias graikiško jogurto partijas. Be to, graikiško jogurto pradžia neduos jums graikiško jogurto, nes graikiškas jogurtas gaminamas išpylus išrūgas iš įprasto jogurto.)
Kai jūsų jogurtas pasirodys gražiai, vargu ar kada turėtumėte vėl nusipirkti starterį.
Originalus mano turimas receptas nurodo, kad neturėtumėte atidaryti savo starterio, kol nebūsite pasirengę jį naudoti. Aš nežinau, kiek reikalinga ši atsargumo priemonė, bet aš nebuvau pakankamai drąsus ir pabandyti kaip pradinį gėrimą naudoti atvirą jogurto porciją. Vis dėlto pranešiu, jei bandysiu!
Bet kokiu atveju, pradinį puodelį turėsite suplakti į 120 laipsnių pieną. Įsitikinkite, kad jis visiškai sumaišytas, kad jogurto kultūra pasklistų po visą galoną.
Kai jis sumaišomas, supilkite pieną į savo stiklainius. Aš nesugebu pilti iš puodo, todėl pilu pieną į švarų ąsotį, o tada piltuvu supilu į stiklainius.
Man priklauso šis nuostabus piltuvas iš „Kuchenprofi“
Pieno viršuje greičiausiai bus keletas burbuliukų, kuriuos galėsite palikti, jei norite.
Jie vienaip ar kitaip nepaveiks jūsų jogurto, tačiau, jei norite, kad paviršius būtų tvarkingesnis, galite juos nugriebti.
Kiekvieną stiklainį užpilkite dangčiu.
Galite naudoti dangčius ir juostą, arba už 5 USD galite įsigyti rutulinių plačiakampių plastikinių plastikinių dangtelių rinkinį.
Jei naudojate įprasto burnos stiklainius, galite naudoti dangčius iš tarkuotų parmezano indų (vieną galite pamatyti šios nuotraukos fone).
Įdėkite stiklainius į aušintuvą ir užpildykite galonu 120 ° vandens. Norite, kad vanduo viršytų stiklainius bent 3/4, priešingu atveju jogurtas nebus pakankamai šiltas inkubacijai.
Taigi, jei turite tikrai didelį aušintuvą, gali prireikti daugiau nei galono karšto vandens.
Uždarykite aušintuvo dangtį ir palikite jį be skersvėjo vietoje (pavyzdžiui, ne lauke, o ne žiemą prie pat jūsų durų) tris valandas.
Po trijų valandų išimkite stiklainius į šaldytuvą. Šiuo metu jogurtas turėtų būti gana tvirtas. Vis dėlto jis labiau sustings šaldytuve, todėl neišsigąskite, jei jis vis tiek šiek tiek purus.
Kai jis bus atšaldytas, jūsų jogurtas turėtų būti maždaug tokio storio.
Šaukštelis į dubenį atrodys taip, jei gaminsite su nenugriebtu pienu. Iš mažesnio riebumo pieno pagamintas jogurtas nebus toks tvirtas.
Naminis jogurtas
Spausdinamas naminio jogurto receptas
(gamina 4 litrus, kurie šaldytuve laikomi mažiausiai mėnesį)
Vanilinio jogurto nurodymus rasite recepto apačioje.
Ingridientai
1 galonas pieno
1 puodelis jogurto pradžios (galite naudoti nedidelį puodelį paprasto Dannon ar Yoplait jogurto arba galite naudoti puodelį iš ankstesnės partijos.)
1. Į didelį puodą įdėkite keturis stiklinius konservavimo indelius, keturis dangtelius ir keturis varžtus. Užpildykite centimetru vandens; uždenkite dangčiu ir pakaitinkite iki virimo. Verdame dešimt minučių. Palikite puodo dangtį ir nukelkite jį nuo ugnies, kol būsite pasirengę naudoti stiklainius.
2. Supilkite vieną litrą pieno į didelį, sunkų dugną arba olandišką orkaitę. Pieną pašildykite iki 185–190 laipsnių Farenheito (90–90 laipsnių).
3. Įdėkite puodą į kriauklę, pripildytą šalto vandens, ir leiskite pienui atvėsti iki 120 laipsnių pagal Celsijų.
4. Šluotele įmaišykite vieną puodelį jogurto starterio į atvėsintą pieną. Gerai išmaišykite, kad starteris būtų gerai įmaišytas į pieną.
5. Supilkite pieną į stiklainius ir uždėkite dangčius ir juostas. Įdėkite juos į aušintuvą.
6. Įkaitinkite vieną galoną vandens iki 120 ° F (50–55 ° C) ir supilkite į aušintuvą.
7. Uždarykite aušintuvo dangtį ir palikite šiltai tris valandas. Kai baigsis trys valandos, padėkite jogurtą į šaldytuvą.
Norėdami pagaminti skanią vanilinę šio jogurto versiją, atvėsus kriauklėje, į keturias pienas pieno įpilkite 1/2 – 1 puodelį cukraus. Tada, atsižvelgiant į jūsų pageidavimą, įmaišykite 1-2 šaukštus vanilės ir elkitės kaip įprasta pagal receptą.
_______________________________________
Čia yra daugiau mano su jogurtu susijusių pranešimų:
Kodėl aš gaminu savo jogurtą
„Yoplait“ ir naminio jogurto sąnaudų palyginimas
Jogurto klausimai ir atsakymai
Ar jums nepavyko jogurto? Čia yra visas sąrašas dalykų, kurie galėjo suklysti ir ką galite padaryti, kad juos išspręstumėte.