Kalbant apie vištienos kepimą ant grotelių, turiu patarimų, kaip paruošti ir kaip kepti ant grotelių visą vištieną. Dalinuosi žingsniu po vištienos kepimo ant grotelių procesu. Šį įrašą remia „Weber Grill“.
Kaip užpilti vištieną ant grotelių
Ar jūs kada nors kepėte vištieną ir ji buvo sausa kaip saulės iškepta upės vaga? Taip atsitinka, tačiau sūrymas yra patikimas būdas užtikrinti, kad kepta, kepta ar kepta vištiena yra sultinga ir kvapni. Kietas dalykas, susijęs su sūrymu, yra tai, kad galite tai padaryti su vištienos gabalėliais arba su visa vištiena. Dalinuosi žingsnis po žingsnio, kaip kepti visą vištieną. Kadangi vištiena daug laiko praleis ant grotelių, sūrymas yra puikus būdas padėti vištienai išlaikyti drėgmę ir neleisti jai išdžiūti. Sūrymas taip pat yra būdas pridėti gilų skonį. Bet kurio sūrymo pagrindas yra druska, cukrus ir vanduo, tačiau drąsiai pridėkite tokių ingredientų kaip citrinos griežinėliai, cinamono lazdelės, čiobreliai, rozmarinai, rudasis cukrus, sojos padažas, Vorčesterio padažas ar sveiki pipirų grūdeliai. Dėl šio sūrymo recepto pradedu nuo vienodų druskos ir cukraus dalių.
Aš visą šią vištieną per naktį užpyliau šaldytuve, bet jei neturėsite tiek laiko, 2–4 valandos bus gerai. Sūrymą įsitikinkite, kad vištieną kruopščiai nuplaukite vėsiu vandeniu, tada nusilupkite popieriniais rankšluosčiais, kad atsikratytumėte drėgmės.
Tada vištieną suveržiau virtuviniu špagatu, kad vištiena virtų tolygiai.
Kai pašalinsite vandens perteklių ir šepetėliu arba įtrinsite odą 2 šaukštų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir dviejų šaukštų ištirpinto nesūdyto sviesto mišiniu, oda taps traški ir užtikrins, kad vištiena būtų aukso spalvos.
Taip pat į vištienos ertmę įdėjau pusę sviesto pagaliuko, kartu su česnaku, ir pusę didelės citrinos, supjaustytos dviem dalimis. Į ertmę įdėjus šviežios citrinos ir 8–10 česnako skiltelių kartu su citrina, ant sūrytos vištienos bus pridėta daug pikantiško skonio.
Pagardinęs visą vištieną, aš ją pasodinau ant supjaustytų saldžių svogūnų lovos ketaus keptuvės viduje.
Aš padėjau vištieną ant „Weber Master Touch Grill“ temperatūrai svyruojant tarp 450 ir 475 laipsnių. Aš kepiau vištieną 60 minučių, tada įdėjau daugiau anglies. Viena šaunių „Weber Master Touch Grill“ man patinkančių savybių yra galimybė apversti grotelių kraštus ir pridėti daugiau anglies briketų ar medienos. Iš viso sunaudojau apie 90–100 anglies briketų. Uždarius dangtį vištieną viriau dar 30 min., Kartu – 90 min. Kai praėjo laikas, aš paėmiau vidinę 165 laipsnių temperatūros vertę ties storiausiu šlaunies plotu, kad neliesčiau kaulo. Leiskite viščiukui pailsėti 15 minučių, tada drožkite ir patiekite.
Patarimas: jei naudojate medienos drožles, kad savo vištienai suteiktumėte sodresnį dūminį skonį, būtinai pamerkite medieną 25–30 minučių. Ir prieš dedant juos į karštas anglis.
Kaip užpilti visą vištieną
Ingridientai:
- Viena visa vištiena – 4–5 svarai
- 1/4 puodelio jūros druskos
- 1/4 stiklinės cukraus
- 8 puodeliai šalto vandens
- 2 šaukštai šviežių citrinų sulčių
- 1 citrina perpjauta per pusę
- 1/2 lazdelės nesūdyto sviesto ir du šaukštus lydyto sviesto
- 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio vištienos įtrinimo prieskonių
- 2 šaukštai dribsnių jūros druskos
- 8-10 skiltelių sutrintų česnako skiltelių
Nurodymai:
- Gaukite anglies briketus „Weber Rapid Fire“ anglies pradiniame įrenginyje. {tai yra būtina norint kepti ant grotelių}
- Kai anglys įkaista, padėkite aplink grotelių išorę, mes kepame vištieną daugiausia netiesiogine šiluma.
- Uždarykite dangtį, kad temperatūra pakiltų iki 4500–475 laipsnių.
- Į didelį dubenį įpilkite vandens ir įpilkite jūros druskos, cukraus ir šviežių citrinų sulčių.
- Panardinkite visą vištieną į sūrymą ir užpilkite 2–4 valandas arba per naktį.
- Sūrymą išplaukite visą vištieną šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Įdarykite vištieną 1/2 lazdelės sviesto, puse citrinos ir 8–19 skiltelių sutrinto česnako.
- Pakabinkite vištieną, kad ji būtų tolygiai iškepusi
- Vištieną aptepkite arba įtrinkite alyvuogių aliejaus ir lydyto sviesto mišiniu.
- Supjaustykite didelį svogūną ir įdėkite riekeles į didelės ketaus keptuvės dugną.
- Padėkite vištieną ant svogūnų, tada įdėkite keptuvę į grotelių centrą.
- Uždarykite dangtį ir virkite vištieną valandą.
- Atidarykite dangtį ir, jei reikia, kepkite vištieną teptuku su daugiau alyvuogių aliejaus ir lydyto sviesto mišiniu.
- Uždarykite dangtį ir virkite dar 30 minučių, tačiau kas 10-15 minučių patikrinkite, ar nėra tinkamumo.
- Patikrinkite temperatūrą naudodami akimirksniu nuskaitytą termometrą. Mes ieškome 165 ° C temperatūros ant storiausios vištienos šlaunies dalies, bet neliesdami kaulo.
- Kai vištiena bus baigta, naudokite orkaitės pirštines, kad saugiai pašalintumėte karštą keptuvę, tada vištieną perkelkite į švarią pjaustymo lentą ir leiskite vištienai pailsėti 15 minučių.
- Iškirpkite vištieną ir patiekite.
Keptas iki tobulumo!
Man patinka įvairūs būdai, kuriais galiu naudoti „Weber“ kepsninę. Aš taip pat naudoju jų svetainę, norėdamas rasti papildomų patarimų ant grotelių, receptų ir dar daugiau. Vasara yra kepsnių sezonas, ir aš naudoju „Weber“ kepsninę visą sezoną!
Ką kepėte ant grotelių pastaruoju metu?