Jei niekada neišsaugojote savo sodo gausos konservuodami, sistema gali būti šiek tiek paini. Štai ką reikia žinoti apie konservavimo įrangą ir konservavimo būdus, pradedant tinkamu konservavimo puodu ir vis populiarėjančiu „Mason“ konservų indeliu.
Kai būsite pasirengę pradėti, būtinai patikrinkite šiuos paprastus konservavimo receptus.
Maisto išsaugojimas namuose
Mano draugas – tas, kuris dar niekada nebuvo konservuotas – paklausė manęs apie namų išsaugojimą. Jos klausimai man priminė, kad nors aš užaugau suprasdamas namų konservavimo procesą ir reikalingą konservavimo įrangą, daugelis žmonių tiesiog to nepadaro.
Maisto konservavimas yra procesas, kurio metu prailginamas greitai gendančių maisto produktų, tokių kaip produktai ir mėsa, gyvenimas.
Yra keletas maisto produktų išsaugojimo būdų, įskaitant dehidrataciją, fermentaciją ir užšaldymą. Čia pakalbėkime konservavimas maistas – maisto perdirbimas į konservavimo indelius, kad būtų sukurtas ilgalaikis, lengvai laikomas, lengvai gendančių maisto produktų laikymo būdas.
Žinojimas, kaip išsaugoti savo sodo gausą ar netikėtą netikėtumą, yra tik vienas iš sumanaus planavimo patarimų, kuriuos rekomenduoju naudoti, kai gyvenimas mums sukelia neaiškius laikus!
5 paprasti žingsniai pertvarkant savo sandėliuką!
Pasirengę pereiti nuo parduotuvės prie naminės? Leiskite man padėti jums atlikti keletą pakeitimų! Griebkite mano NEMOKAMĄ penkių dalių darbo vadovą.
Gaukite vadovą!
Konservų sauga
Konservai yra puikus būdas išsaugoti maistą sandėliukui, tačiau reikia nepamiršti kelių svarbių saugumo sumetimų.
- Žinokite, koks yra konservavimas vandens vonioje ir konservavimas slėgiu. Mažai rūgščių turintys daiktai turi būti slėgis konservuotas saugumui.
- Keičiant ingredientus, recepto pH gali pasikeisti, o tai gali kelti saugumo problemą. Aš labai rekomenduoju investuoti į pH popierių, kad patikrintumėte savo produktų rūgštingumą konservuojant.
- Naudokite tinkamus stiklainius ir dangčius. Niekada nenaudokite dangčių, išskyrus „Tattler“ dangčius, kurie yra skirti šiam tikslui.
- Norėdami sužinoti daugiau apie konservavimo įrangą, eikite čia.
- Šios svetainės receptai buvo pagaminti laikantis saugaus konservavimo procedūrų, kurias atliko sertifikuotas „Master Food Conserver“.
Konservų įranga
Konservavimas namuose kaip konservavimo metodas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų nei kiti namų išsaugojimo metodai. Tam reikalinga tam tikra speciali konservavimo įranga (jos negalima apeiti) ir supratimas apie konservavimo procesą.
Konservuoti maistą namuose nėra sunku, tačiau turėsite atsistatydinti, kad išmoktumėte kažko naujo. Geros naujienos? Kai tik išgirsite pirmą sėkmingai užplombuoto indelio „pingą“, būsite užsikabinęs.
Į pagrindinę reikalingą konservavimo įrangą įeina: konservavimas stiklainiukas kuriame bus laikomas jūsų maistas ir konservų puodas kuriame apdorosite stiklainius. Kiekvienas iš jų yra įvairių formų ir dydžių, o kai kurie naudojami dėl konkrečių priežasčių.
Leiskite man išdėstyti žemiau pagrindinės konservavimo įrangos, kurią turėsite žinoti prieš gamindami pirmąją uogienės ar želė partiją.
Konservų indelis
Konservavimo indeliai, dažniausiai naudojami namų išsaugojimui, yra Ball ir Kerr (abu pagaminti „Jarden Corporation“). Jie yra stikliniai ir būna įvairių dydžių, pradedant mažais keturių uncijų želė indeliais ir baigiant pusės galono dydžio. Galite išgirsti konservų indelį, vadinamą a Mūrinis indelis, po senovinio prekės ženklo.
Visi šie stiklainiai yra tinkami konservuoti namuose, išskyrus pusės galono dydį (aš naudoju pusės galono dydį sausoms prekėms laikyti). Maži dydžiai tinka uogienėms ir drebučiams, ypač tiems, kuriuos ketinate dovanoti.
Konservų indeliai yra tiek standartinės, tiek plačios burnos, atsižvelgiant į indelio angos dydį. Platus indelis su burna yra naudingas konservuojant didesnius daiktus, pavyzdžiui, persiko puseles, arba marinuotiems agurkams, kuriuos reikia įdėti į stiklainį rankomis.
Stiklo konservų indelius galima plauti ir pakartotinai naudoti kiekvienais metais. Per daugelį metų surinkau nemažą kiekį stiklainių, atidarydamas akis konservų įrangos garažuose.
Jei ieškote naudotų stiklainių, tiesiog nepamirškite, kad indai su mažais drožlėmis aplink ratlankį neturėtų būti naudojami namų konservavimui, nes lustas gali pakenkti antspaudui. (Vis dėlto jie gerai už sausų prekių laikymą.)
Konservuoti dangčiai (arba butai)
Konservų dangčiai paprastai yra metaliniai, plokščias diskas su guminiu žiedu perimetru. Jie taip pat vadinami „butais“. Šis guminis žiedas leidžia perdirbti maistą užsandarintus stiklainiuose. Dangteliai yra tiek standartinio, tiek plataus burnos dydžio, kad atitiktų stiklainius. 2013 m. Pradžioje Jardenas išvyniojo dangtis be BPA.
Metaliniai konservų dangčiai negali būti pakartotinai naudojami namų išsaugojimui. Panaudojus dangtį, sandariklis tampa suspaustas ir bus sunkiau gauti reikiamą sandarumą. (Šis antspaudas yra labai svarbus kuriant saugų ir botulizmo neturintį produktą.)
Tu turi pirkti naujus dangtelius kiekvienam naujam konservavimo projektui. Dangteliai parduodami dvylika rinkinių, juos galima įsigyti atskirai nuo stiklainių ir žiedų.
Metalo konservų dangčių alternatyva yra „Tattler“ pagaminti plastikiniai dangteliai. Tai yra dvi dalys – plastikinis diskas ir guminis žiedas. „Tattler“ konservų induose BPA nėra ir jie gali būti pakartotinai naudojami kiekvienais metais.
Konservų žiedai
Metaliniai žiedai (dar vadinami juostomis) taip pat būna standartinio ir plataus dydžio. Jie yra užsukami ant dangtelio, kad konservavimo metu dangtis būtų laikomas vietoje.
Kai jūsų stiklainiai atvės ir dangtelis bus uždarytas, žiedai pašalinami ilgesniam laikymui ir gali būti naudojami kitai stiklainių partijai apdoroti.
Tai reiškia, kad jums nereikia tiek žiedų, kiek turite konservų indelių. Žiedus galima pakartotinai naudoti neribotą laiką, tačiau laikui bėgant jie linkę rūdyti.
„Weck“ konservų indeliai
„Weck“ stiklainiai yra jų pačių kategorijoje. Tiek stiklainiai, tiek dangteliai pagaminti iš stiklo, todėl yra daugkartinio naudojimo. Sandarinimo žiedas yra guminis ir taip pat daugkartinio naudojimo. Norint užsandarinti „Weck“ stiklainį, reikia poros metalinių spaustukų, kurie apdorojimo metu tvirtai laiko guminį žiedą ir stiklinį dangtį.
„Weck“ yra Europos įmonė ir, nors stiklainius galima įsigyti internete, nerasite jų taip lengvai prieinamų JAV.
Konservavimo įranga stiklainiams užpildyti
Suprasdami stiklainių konservavimą ir jų veikimą, pakalbėkime apie tų stiklainių užpildymą. Daugelyje receptų naudojamas „karštas procesas“, tai reiškia, kad receptas pašildomas iki virimo ir tada perkeliamas į stiklainius. Kai kuri specializuota konservavimo įranga gali padėti palengvinti šį darbą.
Bandymas išpilti karštą salsą ar želę į stiklainį neišpilant viso to nėra smagu. Konservavimo piltuvas pašalina šią problemą. Konservavimo piltuvėlis, pagamintas taip, kad tilptų tiek plačiuose, tiek įprastuose burnos indeliuose, palengvina karštų ingredientų perkėlimą į stiklainius.
Virtuvinis kaušas gali būti tinkamas ir konservuojant, tačiau kai kurie konservuotojai (taip pat ir aš) teikia pirmenybę didesnio pajėgumo variantui. Konservų kaušai taip pat turi ilgesnes rankenas, todėl netyčia neprarasite savo kaušo didelėje obuolių partijoje!
Kai stiklainiai bus užpildyti ir užplombuoti, turėsite juos perkelti į karštą konservavimo puodą. Jums reikės indelio pakėlėjo, kartais vadinamo stiklainio žnyplėmis. Šis gumuotas pakėlėjas leidžia saugiai laikyti stiklainius, kai juos pakelsite į indą ir iš jo.
Konservavimo būdai
Kokį konservų ir konservavimo būdą naudojate, priklauso nuo to, ką apdorojate. Vaisiai, marinuoti agurkai ir kiti rūgštūs maisto produktai gali būti perdirbami vandens vonioje arba garų inde. Mažas rūgštingumas, pavyzdžiui, daržovės ir mėsa turi būti apdorojami slėginiame inde.
Vandens vonelės konservų puodas
Kaip jūs galite įsivaizduoti, vandens vonia gali būti užpildyta vandeniu. Šis konservavimo būdas reikalauja, kad būtų užpildyti ir sandarūs stiklainiai panardintas į vandenį ir perdirbama verdančiame vandenyje. Vandens vonioje esančiame konservų inde paprastai yra grotelės, laikančios stiklainius ir neleidžiančios jiems sėdėti tiesiai ant skardinės dugno.
Gilus indas yra tai, ką dauguma virtuvių jau turi ir gali stovėti vandens vonioje. Jūs tiesiog turite būti tikri, kad stiklainiai yra visiškai apsupti ir padengti nuo dviejų iki trijų colių vandens.
Apačioje naudokite vielinį aušinimo stelažą arba – žiupsneliu – suriškite kelias konservavimo juostas ir naudokite jas kaip stelažą. Tai neleidžia stiklainiams barškėti kartu.
Garo konservų puodas
Konservavimo garais metodas gali būti naudojamas panašiai kaip vandens vonelių konservų puodas. Neseniai patvirtinti konservavimui namuose garų skardinėse sunaudojama žymiai mažiau vandens nei vandens vonioje ir daug greičiau įkaista.
Šie konservai turi seklų pagrindą, užpildytą vandeniu. Stiklainiai sėdi ant stovo virš vandens, o virš jų sėdi gilus dangtis, sulaikydamas karštą garą. Patikrinkite šias rekomendacijas, kaip saugiai konservuoti garų indelyje.
Slėgio konservas
Kadangi „Instant Pot“ elektriniai greitpuodžiai yra tokie populiarūs, pirmiausia turiu atkreipti dėmesį į tai, kad, kaip aš myliu savo gaminant maistą, jie yra ne tinka konservuoti maistą.
A slėgio konservas yra didelis, gilus konservų puodas su uždaromu dangčiu ir manometru arba svertinis petockas. Tai yra viena iš labiausiai bauginančių daugelio žmonių konservavimo įrangos dalių.
Kaip ir konservuojant vandens vonią, šio konservavimo metodo atveju reikia šildyti indus, pilnus ingredientų vandenyje. Skirtumas yra tas, kad skardinė sandariai uždaroma ir pašildoma, kad susidarytų slėgis.
Konservavimas slėgiu yra vienintelis saugus būdas konservuoti daržoves, mėsą ir kitus mažai rūgštingus maisto produktus.
Konservuojant slėgį, iš esmės susidaro perkaitintas vanduo, kurio temperatūra pasiekia aukštesnę nei 212 laipsnių Fahrenheito laipsnį, pasiekiamą paprasčiausiai verdant vandenį.
Peržiūrėkite šiuos 15 patarimų, kaip užtikrinti sėkmę jūsų slėgio konservu.
Mano mėgstamiausi namų konservų receptai
Iš pradžių paskelbta 2011 m. Birželio mėn .; šis įrašas buvo atnaujintas.
Spustelėkite, kad išsaugotumėte ar bendrintumėte!