Kinų virtuvėje yra tiek daug koldūnų veislių, kurių kiekvienam reikia kitokio tipo koldūnų vyniojimo. Kinų restoranuose dažniausiai matomi koldūnų tipai, pvz wontons, puodų lipdukaiir shumai (arba siu mai), yra gaminami su vyniojamosiomis medžiagomis iš kviečių.
Dažniausiai mes su mama Lina gaminame koldūnus su parduotuvėje pirktais koldūnų vyniotiniais, nes tai sutaupo daug laiko. Be to, man taip pat patinka naudoti šviežius įvyniojimus, nes jie yra tinkamesni tam tikrų rūšių koldūnų klostėms gaminti. Be to, naminės koldūnų odos yra virintos minkštesnės, kramtomos tekstūros. Štai kodėl verta pasistengti, kad vyniotuvai būtų visiškai nulio.
PATARIMAI, KAIP GAMINTI KAMPINIŲ APTRAUKIMUS
MILTŲ SVORIS
Jei mama Lina būtų virtuvėje, ji tiesiog išmesdavo miltus ir vandenį į dubenį ir pagal savijautą koreguodavo kiekvieno ingrediento kiekį. Tačiau man patinka būti tikslesniam ir pasverti ingredientai. Norėdami paruošti šį koldūnų vyniotinių receptą, jums reikės 320 gramų universalių miltų.
Nemėgstu naudoti matavimo taurelių, nes kiekvieną kartą visada gaunu skirtingus miltų kiekius. Jei neturite svarstyklių, naudokite šaukšto ir šlavimo metodas išmatuoti 2 2/3 puodelių miltų. Jums taip pat reikės 3/4 puodelio labai šilto vandens.
VANDENS TEMPERATŪRA
Norėčiau, kad vandens temperatūra būtų nuo 110 ° F iki 130 ° F – ne verdanti, ne per šalta. Tešla, pagaminta iš kambario temperatūros vandens, pernelyg lengvai susitraukia, kai ją išvynioju. Kita vertus, tešlai, pagamintai tik iš virinto vandens, beveik neliko elastingumo. Iškočiodamas nesijaučiu teisingai, ir man nepatinka tešlos kvapas, kai ji iškepa.
Koldūnų tešla, pagaminta šiltu vandeniu, pasiekia tobulą pusiausvyrą. Tešla yra lanksti ir elastinga, ji vis tiek turi nemažą elastingumą.
Norėdami pašildyti vandenį, aš paprastai mikrobangų krosnelėje kepu vandenį į stiklainį aukštai 45 sekundes. Tada aš naudoju termometrą temperatūrai patikrinti. Jei jis nėra pakankamai karštas, aš toliau mikrobangų krosnelę ruošiu 10 sekundžių intervalais. Kitas metodas yra paleisti labai karštą vandenį į virtuvinį maišytuvą ir iš jo išmatuoti 3/4 puodelio vandens. Galiausiai taip pat galite sumaišyti šaltą vandenį ir šiek tiek karšto verdančio vandens.
Atkreipkite dėmesį, kad oro drėgmė gali turėti įtakos jums reikalingam vandens kiekiui. Jei tešla atrodo per sausa, įpilkite dar vieną šaukštą vandens ir užminkykite tešlą (kambario temperatūros vanduo yra tinkamas). Jei per drėgna, įberkite dar vieną šaukštą miltų.
IŠVARSTYTI GYVENIMĄ
Kad koldūnai būtų vienodo dydžio, prieš iškočiodamas paprastai pasveriu kiekvieną tešlos gabalėlį. Siekite 9–10 gramų vienetui, jei norite koldūnų, kurių oda plonesnė. Man patinka, kad vidutinio dydžio koldūnams tešlos tešla būtų nuo 12 iki 13 gramų viename gabale. Didesniems indų lipdukams tešla gali būti nuo 14 iki 16 gramų. Jei darai vegetariški puodų lipdukai, kur įdaras labai laisvas, rekomenduoju vyniotuvus padaryti didesnius.
Visa tai yra asmeninių pageidavimų klausimas, todėl eksperimentuokite naudodami skirtingo dydžio vyniotuvus.
Man patinka naudoti mažesnį siaurėjantį 11 colių kočėlas už darbą. Deja, tos, kurią įsigijau, „Amazon“ nebėra. vis dėlto tai yra gera alternatyva. Tešlą galite iškočioti dviem būdais. Pirmiausia galite jį iškočioti kaip pyrago plutelę: laikykite ant abiejų kočėlės galų ir apverskite tešlą pirmyn ir atgal. Tada pasukite 90 laipsnių kampu ir pakartokite. Tęskite ir sukite, kol tešla bus apie 3 1/4 colio iki 3 1/2 colio skersmens.
Kitas valcavimo būdas yra tradicinis metodas, tačiau jį įvaldyti yra sunkiau. Iš esmės tešlą iškočiokite tik dešine ranka, o kairė ranka tešlą nuolat sukioja. Dešinėje rankoje esantis kočėlas niekada nepakyla nuo tešlos paviršiaus. Vyniotuvas išvyniojamas ištisiniu judesiu.
KAIP ŠALDYTI KAMPINIŲ APTRAUKIMUS
Apvyniotojai yra geriausi, kai jie naudojami tą dieną, kai jie yra pagaminti. Tačiau jei turite jas atšaldyti, įsitikinkite, kad vyniotinius aptepkite krakmolu, pavyzdžiui, bulvių ar tapijokos krakmolu. Krakmolas neleidžia vyniotojams sulipti. Universalūs miltai neveiks, nes miltai tiesiog įsigers į tešlą. Todėl visi vyniotojai kitą dieną sukibs.
Šaukštu apvyniokite maždaug 1/2 arbatinį šaukštelį bulvių krakmolo ir pirštais aptepkite juo visą paviršių. Įsitikinkite, kad viskas padengta krakmolu. Tada ant viršaus sukraukite kitą vyniotinį ir aptepkite jį bulvių krakmolu. Toliau dėkite ir valykite apvyniojimus krakmolu, kol sukrausite visus vyniotuvus.
Koldūnų vyniotinius gana tvirtai suvyniokite į plastikinę plėvelę. Tada viską įdėkite į hermetišką maišelį ar indą, kad atvėstų. Tu turi koldūnų vyniotinius pirmiausia apvyniokite plastikinės plėvelės sluoksniu.
Kažkada padariau klaidą įdėdamas vyniotuvus tiesiai į maišelį su užtrauktuku be papildomo plastiko. Kitą dieną maišelio viduje susidarė kondensatas, dėl kurio visi vyniotuvai sulimpa.
Atšaldytos koldūnų odos turėtų būti sunaudotos per 48 valandas. Tešla pradeda pilkėti, kai koldūnų odelės ilgiau laikomos šaldytuve.
KAIP UŽŠALDYTI KAMPINIŲ APTRAUKIMUS
Galite sušaldyti pakuotes, kai jos bus suvyniotos į plastiko sluoksnį ir uždarytos šaldiklio maišelio viduje. Leiskite vyniotojams atitirpti ant savo skaitiklio ir tada naudokite juos kaip įprasta.
Kadangi pakuotės yra padengtos krakmolu, jums reikės naudoti vandenį, kad padėtumėte koldūnams užsandarinti.
VIRŠKINĖS APTRAUKIKLIAI VS VIRŠKINĖS ODOS
Dažnai kai kuriuose receptuose koldūnų tešla vadinama „koldūnų vyniotiniais“ arba „koldūnų odelėmis“. Jie abu nurodo tą patį dalyką. Koldūnų odos yra tiesioginis pažodinis kinų frazės „餃子 皮“ vertimas. Savo įrašuose aš šias frazes dažniausiai vartoju pakaitomis.
Koldūnų receptai
Kaip pasigaminti koldūnų vyniotinius
Šis receptas duoda apie 35–40 koldūnų vyniotinių, kurių kiekviena yra apie 12–13 gramų ir 3 1/4–3 1/2 colio skersmens, o tai tinka vidutinio dydžio indų lipdukams. Jei norite gaminti didesnius koldūnus, ieškokite maždaug 14 arba 16 gramų vyniotinių, kurių skersmuo bus maždaug 3 3/4 colio. Šis receptas pagamins apie 30 ar daugiau didelių vyniotinių. Kiekvieno koldūno vyniotinio dydį galite drąsiai koreguoti pagal savo skonį. Jei jums reikia vaizdinės medžiagos, galite remtis nuotraukomis tinklaraščio įraše arba žemiau esančiame vaizdo įraše.
Spausdinti
Prisegti receptą
ĮVERTINIMAS
Porcijos: 35 vyniotuvai
Nurodymai
-
Supilkite visus miltus ir vandenį į maišymo dubenį. Viską sumaišykite lazdelėmis ar mediniu šaukštu. Maišykite, kol susigers visas vanduo ir pradės formuotis gauruoti tešlos gabalėliai.
-
Tada rankomis surinkite tešlą. Tai darydami, į nagus panašiu judesiu kaskite tešlą pirštais. Tai padeda paskirstyti drėgmę tešlos viduje. (Žr. 2 pastabą dėl stovo maišytuvo instrukcijų.)
-
Išimkite tešlą iš dubens ir minkykite ant paviršiaus 2–3 minutes. Tešla yra šiek tiek lipni, bet nelipni. Jums nereikėtų miltų paviršiaus. Jei jums atrodo, kad tešla yra lipni, nuvalykite paviršių trupučiu miltų ir įmaišykite miltus į tešlą.
-
Po kelių minučių minkymo turėtumėte gauti gana lygų tešlos rutulį. Ant paviršiaus gali būti šiek tiek trūktelėjimų ir duobučių, bet tai gerai. Vėl įdėkite tešlą į dubenį ir uždenkite dubenį drėgnu rankšluosčiu arba a silikono dangtelis.
-
Leiskite tešlai pailsėti. Jei jus spaudžia laikas, maždaug po 20 minučių galite pradėti tešlą išvynioti į vyniotinius. Tačiau man labiau patinka ilgesnis, bent 45 minučių, poilsio laikotarpis. Ilgiau pailsėjus tešla jaučiasi švelnesnė, todėl vyniotuvus lengviau iškočioti. (žr. 3 pastabą)
-
Išimkite tešlą iš dubens ir keletą kartų minkykite. Tešlos centre pirštu padarykite skylę. Tada pirštais ištieskite tą skylę centre. Ištieskite tešlą ir sukite ją, kol gausite didelį žiedą. (Žr. Toliau pateiktą vaizdo įrašą.)
-
Supjaustykite tešlą aštriu peiliu arba suoliuko grandikliu. Dabar turėtumėte turėti storą tešlos virvę. Virkite virvę tol, kol jos skersmuo bus maždaug 1 1/2 colio.
-
Dabar išpjaukite 5 mažus tešlos gabalėlius, kurių kiekvienas sveria apie 12–13 gramų. Tai yra apie 1 šaukštas tešlos. Jei norite didesnių kukulių, kiekvienas tešlos gabalas turėtų būti nuo 14 iki 16 gramų. Tešla lengvai išdžiūsta, todėl vėl įdėkite tešlos virvę į dubenį ir vėl uždenkite.
-
Paimkite kiekvieną tešlos gabalėlį ir suvyniokite jį į rutulį. Naudodami mėsingą delno dalį, suplokite kiekvieną tešlos rutulį į maždaug 1 1/2 colio skersmens diską. Kiekvieną diską lengvai nuvalykite miltais.
-
Paimkite savo kočėlą į dešinę ranką, apvyniokite jį ant viso disko paviršiaus ir tada nulenkite. Jūsų riedėjimo kaištis niekada nepalieka paviršiaus. Dešiniuoju kraštu pasukite diską 90 laipsnių kampu ir vėl apsukite visą paviršių. Pakartokite tai dar du kartus, kol išvyniosite tešlą dviem apsisukimams. Jei diskas prilimpa prie kočėlo, aptepkite miltais.
-
Trečią kartą aplink vyniotinį apvyniosite tik iki pusės, prieš pasukdami. Tai užtikrina, kad centras yra šiek tiek storesnis nei kraštai, todėl įdaras lengvai neprasiskverbia per vyniotinį. Atlikite tai nuo 1 iki 2 apsisukimų aplink apvalkalą.
-
Paskutinei revoliucijai paversite tik tešlos kraštus (apie 1/2 colio į vyniotinį). Apvyniojimo priemonės skersmuo turėtų būti nuo 3 1/4 iki 3 1/2 colio. Jei gaminate didesnius vyniotuvus, vyniotuvas turėtų išvynioti maždaug 3 3/4 colio skersmens.
-
Ant vyniojimo tepkite miltus, padėkite juos į šalį ir uždenkite sausu rankšluosčiu. Iškočiokite likusius 4 diskus. Kai visiškai išvyniosite 5 vyniotinius, naudokite juos koldūnams gaminti.
-
Koldūnų vyniotiniai lengvai suformuoja plutą. Jei dirbate vienas, nenorite vienu metu išvynioti daugiau nei 5 koldūnų vyniojimo įrankius.
-
Jei norite laikyti pakuotes vėlesniam naudojimui, iškočiokite tešlą. Prieš sukraunant ant visų vyniojimo mašinėlių, berkite krakmolą (arba tapijokos krakmolą). Tvirtai suvyniokite įvyniojimų kaminą plastikine plėvele. Tada perkelkite juos į sandarų indą. Šaldytuvus galite šaldyti iki 2 dienų arba užšaldyti iki mėnesio, jei tik aplink vyniojimo mašiną nedegs šaldiklis.
Vaizdo įrašas
Pastabos
- Galite mikrobangų krosnelėje vandenį virti 45 sekundes ir patikrinti, ar jis pasiekė reikiamą temperatūrą. Jei vanduo nėra pakankamai karštas, mikrobangų krosnelę tęskite 10 sekundžių intervalais. Arba galite maišyti karštą verdantį vandenį su šaltu vandeniu.
- Stovo maišytuvo nurodymai: Į dubenį įpilkite miltų ir vandens ir nedideliu greičiu sumaišykite su tešlos kablio priedu. Kai visas vanduo bus įmaišytas į miltus, padidinkite greitį iki vidutinio ir mažo. Maišykite toliau apie 2 minutes, kol susidarys tešla ir visi tešloje susikaupę birūs miltai. Išjunkite stovo maišytuvą ir perkelkite tešlą ant paviršiaus. Kelis kartus minkykite rankomis, tada suformuokite rutulį. Tešlos rutulį vėl įdėkite į maišymo dubenį ir uždenkite drėgnu rankšluosčiu arba silikoniniu dangteliu.
- Pagal savo originalų receptą tešlą pailsėjau du kartus. Pirmam pakilimui leiskite tešlai pailsėti 15 minučių. Tada kelis kartus minkykite tešlą, prieš leisdami jai vėl pailsėti mažiausiai 30 minučių. Receptą supaprastinau taip, kad tešlą reikia pailsėti tik vieną kartą. Nustatiau, kad tešla, pagaminta per vieną poilsio laiką, yra panaši į dvigubo poilsio metodą.
- Jei neturite laiko visą tešlą iškočioti į vyniojimo popierių, tešlą galite per naktį atšaldyti. Tačiau tešlą iškočioti labai sunku, kai ji vis dar šalta. Leiskite tešlai atsisėsti ant prekystalio ir prieš iškočiodami sušilti iki kambario temperatūros.
Mityba
Tiekimas: 1 vyniojamasis popierius | Kalorijos: 32 kcal | Angliavandeniai: 6.8 g | Baltymas: 0.9 g | Riebalai: 0.1 g | Natris: 0.2 mg | Pluoštas: 0.2 g
