Tai fantastiškas „Kaip paruošti rūkytą lašišą ir sūrymą“ receptas puikiems sekmadienio priešpiečiams. Aš žingsnis po žingsnio apžvelgsiu, kaip padaryti mano rūkytą lašišą ir sūrymą, ir jums niekada nebereikės pirkti parduotuvėje nusipirktos rūkytos lašišos. Sandoris? Sukūriau naują vaizdo įrašą, kad galėčiau jus aptarti visa tai, žiūrėkite žemiau!
Šiame įraše aš taip pat kalbėsiu apie tai, kaip užpilti sūrytos lašišos blizgančią odą, vadinamą pelele. Pelelė užsandarina ir sukuria lipnų paviršių ant žuvies, kad dūmai laikytųsi.
Rūkyta lašiša ar bet kuri žuvis iš tikrųjų ant gražaus skrudinto riestainio su grietinėlės sūriu yra tik nuostabūs pusryčiai. Čia yra lašišos sūrymas, kurį naudoju prieš patekdamas į rūkyklą. Kai kurie žmonės rūkydami žuvį sūrymą vadina „vaistu“. Kad ir kaip tai pavadintumėte, šis suteikia daug gero skonio, o rūkytas yra tobulumas. Šis procesas pašalina drėgmę iš žuvies, suteikia skonio ir padeda išsaugoti.
Kadangi tipinis sūrymas yra trys elementai – cukrus, druska ir vanduo, o dauguma yra lygiomis dalimis cukraus ir druskos, aš naudoju ketvirtadalį puodelio druskos iki trečdalio puodelio cukraus iki keturių puodelių skysčio. Skystis čia yra vanduo, sojos padažas ir sausas, baltas vynas. Drąsiai naudokite mažai natrio turinčią sojos padažą arba prisitaikykite prie mažiau pagal savo skonį.
Kaip padaryti sūrymo tirpalą?
Pagrindinio sūrymo druskos ir vandens santykis sūryme yra 4 šaukštai druskos 4 puodeliuose vandens. Mėsą (vištieną, kalakutieną, kiaulieną ar žuvį) suberkite į pakankamai didelę talpą mėsai laikyti ir vandenyje ištirpinkite druską.
Šiam sūrymo receptui pridedama cukraus ir kitų prieskonių kvapiųjų medžiagų. Sojų padažas ir vynas, įpilami į vandenį, sudaro bendrą druskos ir vandens santykį.
Taigi šiam sūrymui dubenyje su šluotele sumaišykite cukrų, druską, sojos padažą, vandenį, vyną, svogūnų ir česnako miltelius, pipirų ir Tabasco padažą, kad kruopščiai įmaišytumėte ir ištirptumėte cukrų ir druską.
Į 13 × 9 colių keptuvę įpilkite šiek tiek sūrymo keptuvės dugne. Tada įdėkite rūkomą lašišą į keptuvę ir užpilkite sūrymo likutį ant lašišos, kad padengtų. Laikykite šaldytuve 8 valandas.
Po to, kai ji lašišos užpilta 8 valandas, padėkite lašišą ant stovo, kad nutekėtų. Tada norėsite juos pastatyti prieš ventiliatorių arba neuždengtą šaldytuvą, kad susidarytumėte blizgančią odą, vadinamą pelele.
Kas yra pelė?
Pelelė užsandarina ir sukuria lipnų paviršių ant žuvies, kad dūmai laikytųsi. Sūrytą lašišą padėkite prieš ventiliatorių, kad išdžiūtų ir pasidarytų blizgi oda. Tai turėtų užtrukti 4 valandas ir tai yra gyvybiškai svarbu. Taip pat galite tai padaryti lengvai ir palikti neuždengtą šaldytuve. Šaltas, cirkuliuojantis oras puikiai veikia.
Lašišą supjausčiau į gabalus, kad būtų lengviau tvarkyti. Padėkite lašišą tiesiai ant aliejaus purškiamos lentynos, nes ji kartais gali prilipti.
Nors, jei nuspręsite neišdžiūti prieš sukurdamas granulę, aš laistytą lašišą paprastai padėsiu ant maždaug žuvies dydžio aliuminio folijos, nes norite, kad dūmai judėtų aplink ją rūkyklos viduje, tada ant rūkyklos lentynos.
Laikas parūkyti žuvį. Vykdykite rūkančiųjų nurodymus, į vandens dėklą įpilkite centimetrą vandens, o naudodami alksnio medžio drožles lašišą rūkykite 6 valandas. Ant dujinių grotelių 2 valandas paleidžiu 100 ° C temperatūrą, tada 2 valandas – 140 ° F ir galiausiai 2 valandas – 175 ° F. Jauskitės drąsiai su sūrymo mišiniu kiekvieną kartą, jei norite, jei norite.
Medienos drožlės dujinėms kepsninėms
Įdėkite 1–1 / 2 puodelio medienos drožlių į didelį dubenį, užpilkite vandeniu ir leiskite jiems mirkti bent 30 minučių. Nusausinkite ir įdėkite juos į mažą rūkyklų dėžutę, kurioje yra daugiausiai grotelių, arba į aliuminio kepalų keptuvę ar net dubenį, pagamintą iš alavo folijos. Pasiruošę rūkyti, padėkite medienos drožlių indą ant karštosios grotelės dalies. Skaitykite daugiau apie tai mano Rūkymo dėžės ir medžio drožlės rūkymui paštu čia.
Kadangi mano naujoji „Traeger“ granulių grotelė / rūkykla nenusileidžia žemiau nei 165 ° F, nuėjau 5 valandas ir ji pasirodė gražiai. Taigi dabar turite laiką ir tempą dviem skirtingiems rūkymo stiliams (dujinė kepsninė su dūmų dėže ir rūkymo granulių kepsninė).
Ištraukę rūkytą lašišą iš rūkančiojo, leiskite jai valandą pailsėti ant aušinimo grotelių, tada laikykite šaldytuve arba įsigilinkite!
Kiti jūros gėrybių receptai, kurie jums gali patikti
Supakuotą į plastikinę plėvelę ar indą galite laikyti iki 8–10 dienų.
Eik griebk šviežių riestainių ir grietinėlės sūrio ir pakrauk jį su šia rūkyta lašiša. Mėgautis!
Šis receptas pirmą kartą pasirodė „Kevin Is Cooking“ 2015 m. Kovo mėn. Ir buvo atnaujintas naujomis nuotraukomis ir vaizdo įrašu.
Žiūrėkite, kaip tai padaryti, žemiau!
https://www.youtube.com/watch?v=PiROHMS-M8g
Rūkytos lašišos ir sūrymo receptas
Aš žingsnis po žingsnio peržvelgsiu, kaip paruošti rūkytos lašišos ir sūrymo receptą, ir jums niekada nebereikės pirkti parduotuvėje nusipirktos rūkytos lašišos.
Spausdinti
Prisegti
Įvertinti
Porcijos: 8
Kalorijos: 439kcal
Ingridientai
- 3 svarų lašiša
- 1/3 puodelis cukraus (arba rudojo cukraus)
- 1/4 puodelis košerinė druska
- 2 puodeliai sojų padažas
- 1 1/2 puodeliai vandens
- 1 puodelis sausas baltas vynas
- 1/2 šaukštelis svogūnų milteliai
- 1/2 šaukštelis česnako milteliai
- 1/2 šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių (arba šviežiai maltų juodųjų pipirų)
- 1 šaukštelis Tabasko padažas (arba pasirinktas karštas padažas)
Nurodymai
-
Sumaišykite cukrų, košerinę druską, sojos padažą, vandenį, vyną, svogūnų ir česnako miltelius, pipirų ir tabasko padažą dubenyje su šluotele, kad kruopščiai įmaišytumėte ir ištirptumėte cukrų ir druską.
-
Į 13×9 „keptuvę įpilkite šiek tiek sūrymo į keptuvės dugną. Tada įdėkite rūkomą lašišą į keptuvę ir užpilkite sūrymo likutį ant lašišos, kad padengtų. Šaldykite 8 valandas.
-
Po to, kai jis užpilamas 8 valandas nuimkite lašišą iš sūrymo ir nupurtykite perteklių ir padėkite lašišą ant grotelių, kad nutekėtų. Tada norėsite jį pastatyti prieš ventiliatorių ar gerai vėdinamą vietą, kad išdžiūtų ir susidarytų blizgi oda, vadinama pelele. Pelelė užsandarina ir sukuria lipnų paviršių ant žuvies, kad dūmai laikytųsi. Tai turėtų trukti 4 valandas ir tai būtina atlikti (Žr. 1 pastabą). Taip pat galite tai padaryti lengvai ir palikti neuždengtą šaldytuve. Šaltas, cirkuliuojantis oras puikiai veikia.
-
Lašišą supjausčiau į trečdalius ar ketvirčius, kad būtų lengviau tvarkyti. Lašišą padėkite tiesiai ant aliejaus purškiamos lentynos, nes ji kartais gali prilipti. Nors, jei nuspręsite neatvėsinti, kol sukursite granulę, aš sūrytą lašišą paprastai padėsiu ant maždaug žuvies dydžio aliuminio folijos, nes norite, kad dūmai judėtų aplink ją rūkyklos viduje, tada ant rūkyklos lentynos.
-
Laikas parūkyti žuvį. Vykdykite rūkančiųjų nurodymus, į vandens dėklą įpilkite centimetrą vandens, o naudodami alksnio medžio drožles lašišą rūkykite 6 valandas. Ant savo dujinių grotelių 2 valandas paleidžiu 100 ° C temperatūrą, tada 2 valandas – 140 ° F ir paskutines 2 valandas galiausiai – 175 ° F (žr. 2 pastabą žemiau). Jauskitės drąsiai su sūrymo mišiniu kiekvieną kartą, jei norite, jei norite.
-
Kadangi mano naujoji „Traeger“ granulių grotelė / rūkykla nenusileidžia žemiau nei 165 ° F, nuėjau 5 valandas ir ji pasirodė gražiai. Taigi dabar turite laiką ir tempą dviem skirtingiems rūkymo stiliams (dujinė kepsninė su dūmų dėže ir rūkančiųjų granulių kepsninė).
-
Ištraukę rūkytą lašišą iš rūkančiojo, leiskite jai valandą pailsėti ant aušinimo grotelių, tada laikykite šaldytuve arba įsigilinkite! Supakuotą į plastikinę plėvelę ar indą galite laikyti iki 8–10 dienų.
Pastabos
- Pelelė užsandarina ir sukuria lipnų paviršių ant žuvies, kad dūmai laikytųsi. Sūrytą lašišą padėkite prieš ventiliatorių, kad išdžiūtų ir pasidarytų blizgi oda. Tai turėtų užtrukti 4 valandas ir tai yra gyvybiškai svarbu. Taip pat galite palikti neuždengtą šaldytuve. Šaltas, cirkuliuojantis oras puikiai veikia.
- Medienos drožlės dujinėms kepsninėms: Į didelį dubenį suberkite 1–1 / 2 puodelio medienos drožlių, uždenkite jas vandeniu ir leiskite jiems mirkti bent 30 minučių. Nusausinkite ir įdėkite juos į mažą rūkyklų dėžutę, kurioje yra daugiausiai grotelių, arba į aliuminio kepalų keptuvę ar net dubenį, pagamintą iš alavo folijos. Pasiruošę rūkyti, padėkite medienos drožlių indą ant karštosios grotelės dalies. Skaitykite daugiau apie tai mano Rūkančiųjų dėžės ir medienos drožlės rūkymui rašo čia.
Parodyta informacija yra internetinės mitybos skaičiuoklės pateiktas įvertinimas. Tai neturėtų būti laikoma profesionalaus dietologo patarimo pakaitalu.
Mityba
Kalorijos: 439kcal | Angliavandeniai: 12.7g | Baltymas: 40.6g | Riebalai: 23g | Sotieji riebalai: 5.2g | Polinesočiųjų riebalų: 6.7g | Mononesoieji riebalai: 6.4g | Cholesterolis: 93.6mg | Pluoštas: 0.5g | Cukrus: 8.8g